1、目的
生产前进入洁区的人员进行洗手，消毒，更衣，换鞋以达到清洁卫生的要求。
2、职责
2.1车间主任负责贯彻该作业指导书
2.2更衣室负责人员负责该作业指导书的实施
2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查
3、适用范围
本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。
4、内容
4.1车间门口检查
非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。
患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间
长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。4.2检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。
4.3洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。
4.4更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。
4.5手在消毒液浸泡2分钟以上，手碗以下部分应全部浸在消毒液中。
4.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，并用干手纸擦干方可进入加工场所。
4.7手消毒后，如有污染，必须重复4、5—4、6程序。
4.8人员的卫生情况应记录在记录表中。
4.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按4.1-4.7执行。。
5、相关记录
5．1加工人员进入车间检查记录
5．2加工过程中人员出入车间台帐